Quem costuma transitar pelos restaurantes de São Paulo pode notar a proliferação de estabelecimentos, como o Ciao Vino&Birra, que oferecem vastas cartas de cervejas premium, daquelas que se pede para degustar com calma e não para encher a lata. Cervejas essas que agora ganham sommeliers que as harmonizam com os mais diversos pratos.

Para que você conheça um pouco mais sobre algumas cervejas que fazem parte dessa tendência, quem escreve aqui hoje é Rafael Lucca - Sommelier de Cervejas Doemens Senac, do BebaCerveja.

Que tal passar os 365 dias do ano tomando cerveja? Quem toparia esse desafio?

Tudo bem, você não precisa beber todos os dias, até por que o álcool em excesso faz mal. Mas o propósito desse texto é mostrar a todos os leitores do BOCCANERVOSA que você pode optar pela cerveja em qualquer ocasião, ou seja, a cerveja passa a ser um item de escolha para acompanhar seus momentos e aventuras gastronômicas.

Quem aqui já imaginou um jantar romântico sem vinho, réveillon sem champagne, fazer um queijo e cerveja ir muito além da mussarela fatiada com azeite e orégano do botecão? Saibam que tudo isso e mais um pouco é possível com a cerveja, ela vai muito além da loirinha geladinha – hoje em dia ela virou item gourmet com aromas, sabores e texturas muitas vezes mais complexos que muitos vinhos.

O desafio aqui é quebrar paradigmas e mostrar novas experiências, como por exemplo você poder beber boas cervejas no inverno, se aquecer e ser surpreendido diante de algumas boas combinações.

 

Fondue

A comida símbolo do inverno. Passar a estação sem comer fondue é a mesma coisa que ir ao Vaticano e não ver o Papa.

O queijo tem gorduras e uma regra fácil da harmonização é que o álcool e a carbonatação – também conhecida como espuma da cerveja – ajudam a limpar o nosso paladar pronto para receber mais um pedaço de queijo.

A base do fondue é queijo Emmental e Gruyere  e para as ambos serve a mesma premissa: escolha cervejas com teor alcoólico mais elevado.

Proposta de harmonização: Falke Tripel Monasterium – Garrafa 750ml – 9% álcool – Preço médio R$ 55,00

Produzida em Minas Gerais pela Falke Bier esta cerveja do estilo Tripel, apresenta uma coloração amarela clara, com boa formação de espuma e apresenta aromas e sabores frutados, levemente cítricos, apresenta um equilíbrio entre refrescância e um leve aquecimento devido ao seu teor alcoólico.

Com a refrescância que esta cerveja apresenta é o fim das bochechas vermelhas e aquele suadouro que o fondue provoca.

Espaguete à Carbonara

Outra delícia que o inverno nos proporciona. Quem não gosta daquele macarrão quente, cheio de Ovos, Bacon e Queijo Pecorino ralado? Quem já teve a experiência de conseguir harmonizar esta maravilha com vinho? Pois é meus amigos, ovo e vinho caminham em direções opostas, são de gangues diferentes na máfia da comida, são água e óleo, Ruth e Raquel. Não se misturam, um não vai com a cara do outro, mas a cerveja é amiga dos ovos, e um estilo especifico harmoniza muito bem com os ovos, se eles estiverem acompanhados de Queijo Pecorino e Bacon o casamento é perfeito.

Estamos falando das cervejas de Trigo, normalmente a porta de entrada de todos os iniciantes em cervejas especiais. Para o inverno aproveite as cervejas do tipo Weizenbock, elas apresentam um teor alcoólico mais elevado, perto de 8% na média.

Proposta de harmonização: Weihenstephaner Vitus – Garrafa 500 ml – 7,7% álcool – Preço médio R$ 14,00

Fabricada pela cervejaria mais antiga do mundo em atividade esta cerveja do tipo Weinzenbock apresenta uma cor dourada, isso mesmo uma cerveja Bock e dourada, quem disse que precisa ser escura para ser Bock?

Com ótima formação e persistência de espuma, no aroma sentimos a presença de malte, banana e cravo – chamados ésteres frutados, provenientes do processo de produção da cerveja – não vai banana nem cravo é a fermentação que faz isso acontecer na sua cerveja – no paladar há um ataque adocicado e frutado que logo dá espaço para um amargor agradável e equilibrado com a presença do álcool.

Esta é uma das minhas cervejas Top 10 – ótima relação custo benefício.

Porém, a gente não quer só comida, a gente quer bebida, diversão e DOCES. Sim, comer muito doce no inverno: chocolate, doce de leite e tudo aquilo que engorda muito.

Acabou aquele jantar maravilhoso, vai servir aquela sobremesa que vai fechar a noite com chave de ouro, sabe aquela hora do vinho do porto, aquele licorzinho e depois o café, que tal mais uma cerveja? A idéia não é ter experiências gastronômicas? Então vamos lá:

Proposta de harmonização 1: Kriek Boon – Garrafa 350 ml – 4,5% álcool – Preço médio R$ 25,00

Cerveja do tipo Fruit Lambic, onde as cerejas são adicionadas durante seu processo de fermentação, não é uma cerveja DE frutas é uma cerveja COM frutas.

Que tal um Creme Brulée com a Kriek Boon? Ou então um bolo cheio de chocolate? É a famosa harmonização Floresta Negra, uma explosão de sabores em sua boca, a cerejinha do seu bolo!

Proposta de harmonização 2: Samichlaus – Garrafa 350 ml – 14% álcool – Preço médio R$ 30,00

Estamos falando de um Malt Liquor, cerveja com alta potência alcoólica que apresenta notas de caramelo, toffe e toques amadeirados, proveniente do seu processo de envelhecimento.

Apresenta um sabor adocicado e a sensação de que estamos realmente tomando um belo licor, o álcool se faz presente em todos os momentos, mesmo assim a cerveja é extremamente agradável, perfeita para acompanhar sobremesas a base de chocolate, doce de leite ou apenas tomar como um licor, em cálices pequenos.

E então… as opções te deixaram tentados?

Ah, não se esqueça: como estamos falando em cervejas especiais, quero deixar claro para vocês que a apresentação é muito importante. Você não precisa ter nenhum copo específico para cada tipo de cerveja, mas pode muito bem usar aquela taça de vinho branco, fica super legal e valoriza a sua cerveja.

Caso você não encontre essas cervejas no mercado use a criatividade, leia os rótulos se não achar a Tripel Monasterium, substitua por outra Tripel, existem outros tipos de Fruit Lambic, experimente com framboesa, pêssego ou morango.

E lembre-se que como estamos no inverno a cerveja não precisa estar estupidamente gelada, até mesmo por que as baixas temperaturas mascaram os aromas e sabores.

Beba Menos. Beba Melhor!